Quando descobri que eu tenho doença celíaca, ou seja, que não posso consumir alimentos com glúten, fiquei chateada com a possibilidade de ter que parar de tomar cerveja. Afinal, a bebida geralmente é feita a partir do trigo e da cevada, cereais que naturalmente contêm glúten.
Felizmente, em minhas pesquisas, descobri cervejas sem glúten que eu poderia consumir. E, desde que recebi o diagnóstico da doença em 2023, esses rótulos parecem crescer cada vez mais no mercado, tanto em quantidade quanto em visibilidade, sendo apreciados também por quem não possui restrições ao glúten.
Essa percepção não é só um achismo meu. Segundo dados fornecidos pela Ambev, seus rótulos sem glúten registraram um aumento de vendas em 2025 — a Stella Pure Gold cresceu em 150% no período, enquanto a Michelob Ultra registrou uma alta acumulada de 85%. Agora, a empresa conta também com a Skol Zero Zero no catálogo.
O Grupo Heineken, que possui em seu portfólio sem glúten rótulos como Amstel Ultra, SOL e Praya, relatam um movimento semelhante. “Registramos crescimento em dois dígitos na categoria no último ano, o que reforça que se trata de uma tendência estrutural”, explica Patricia Sakakura, especialista de Beer Culture & Experience.
Posicionamento e visibilidade
O investimento das empresas nas cervejas sem glúten não se limita à quantidade de rótulos, mas também ao aumento da visibilidade deles. No Carnaval de São Paulo, por exemplo, não era incomum encontrar ambulantes vendendo a Stella Pure Gold nas ruas.
A Amstel Ultra, por sua vez, apostou em uma ação dentro do Big Brother Brasil, com impacto estimado em 109 milhões de visualizações. Outra ação do Grupo Heineken foi reformular a embalagem de Praya, que já nasceu sem glúten, mas não tinha no rótulo um destaque que chamasse a atenção para isso.
O objetivo é atender não só ao público que possui restrições alimentares, como os celíacos (grupo no qual me incluo), mas também a pessoas que buscam por cervejas mais leves e menos calóricas. Isso sem abrir mão do sabor e da qualidade de uma boa gelada.
“Nossos estudos, que envolvem áreas como saúde, logística e marketing, buscam ampliar o acesso e atender a diferentes perfis de consumidores”, afirma Patricia Sakakura. “Esse tipo de movimento ajuda a consolidar o entendimento do público sobre o produto e seu posicionamento dentro da categoria.”
Artesanais sem glúten
Não são apenas as grandes cervejarias que apostam na bebida sem glúten. As empresas que produzem rótulos artesanais também estão de olho nas tendências do mercado — e, às vezes, são impulsionadas pelos desafios que surgem no caminho.
Foi o que aconteceu com a Japas Cervejaria. Fundada por três mulheres nipo-brasileiras, uma das sócias, Yumi Shimada, descobriu que era intolerante ao glúten. “A gente queria que ela também pudesse beber uma cerveja com tranquilidade”, conta Maíra Kimura, sócia e cervejeira da empresa.
Isso fez com que a Japas lançasse a Oniguiri, uma cerveja à base de arroz que leva o nome de uma iguaria da culinária japonesa. “O arroz é um ingrediente que já usamos em outras receitas e que é, obviamente, muito usado na cultura asiática”, explica a cervejeira.
Maíra conta que, além das pessoas com restrições ao glúten, outros consumidores buscam a Oniguiri por suas características. “Muita gente compra porque ela é leve e fácil de beber, ou porque gostaram do rótulo”, brinca. “Está tendo uma recepção muito boa, com as vendas crescendo bem no ano passado.”
Como é feita a cerveja sem glúten?
A produção de uma cerveja sem glúten começa de forma semelhante à de uma cerveja comum. Utilizam-se os mesmos ingredientes, como o malte de cevada, que naturalmente possui glúten. Ele é responsável por fornecer os carboidratos que serão usados na formação do álcool durante a fermentação.
Existe, porém, uma etapa adicional: a adição de enzimas responsáveis por quebrarem o glúten. Isso faz com que a bebida fique dentro dos parâmetros regulamentados para ser considerada sem glúten — possuir menos de 20 partes por milhão (ppm) da proteína.
Essa quantidade é considerada segura para celíacos. Ainda assim, quem possui a doença deve ficar atento ao rótulo e à forma como seu corpo reage, uma vez que, se o indivíduo consumir vários produtos com traços de glúten ao longo do dia, o acúmulo pode causar sintomas.